天氣回暖微生物滋生，儀器檢測(cè)助力食品安全

    微生物是難以用肉眼觀察到的微生物的總稱，包括細(xì)菌、病毒、真菌和一些藻類。其中大多數(shù)對(duì)人類健康構(gòu)成巨大威脅。例如，一些細(xì)菌會(huì)變成病原體，導(dǎo)致破傷風(fēng)、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結(jié)核?？袢《?、艾滋病病毒和其他病毒也對(duì)人類構(gòu)成生命威脅。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的健康生活水平不斷提高。特別是近年來(lái)各種傳染病的頻繁爆發(fā)和食品安全問題，引起了人們對(duì)疾病預(yù)防和飲食安全的廣泛關(guān)注。

    如今，在科學(xué)的指導(dǎo)下，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到許多疾病和食品問題的發(fā)生都與微生物密切相關(guān)，確實(shí)有無(wú)數(shù)的由細(xì)菌和霉菌引起的食品安全問題和病毒性疾病。有了這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)，微生物檢測(cè)已成為疾病預(yù)防和飲食安全的有力保障。

    以微生物檢測(cè)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用為例。食品微生物檢測(cè)是食品質(zhì)量管理中不可缺少的環(huán)節(jié)。實(shí)行“預(yù)防為主”的方針，可以有效地預(yù)防或減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人們的健康。食品微生物學(xué)檢測(cè)是衡量食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一，也是判斷食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)之一。通過對(duì)食品中微生物的檢測(cè)，還可以判斷食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，對(duì)食品的細(xì)菌污染程度做出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

    當(dāng)前總體形勢(shì)而言,所涉及的食品類型微生物檢驗(yàn)主要包括:乳制品、預(yù)煮熟食物,飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰兒食品、肉類和肉類產(chǎn)品,軟體動(dòng)物、家禽、貝類、準(zhǔn)備吃食物,罐頭食品,調(diào)味產(chǎn)品,豆制品,冷凍飲料,等等。目前，中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了三個(gè)食品微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌。

    除了疾病預(yù)防和食品衛(wèi)生檢查，還有其他領(lǐng)域可能也需要進(jìn)行微生物檢測(cè)。酒店、餐飲等服務(wù)行業(yè)近年來(lái)發(fā)展更加蓬勃，但它們暴露出的健康問題也讓人們感到不舒服。之前有一家酒店出現(xiàn)健康問題，現(xiàn)在西北小面村就健康問題公開道歉。如果服務(wù)業(yè)的消毒滅菌不到位，就會(huì)影響廣大群眾，危害不小。對(duì)于這些服務(wù)型行業(yè)來(lái)說，開展微生物檢測(cè)是非常必要的，以確保消費(fèi)者的安全。

    目前，隨著氣溫的升高和微生物生長(zhǎng)傳播的活躍時(shí)期，無(wú)論是食品安全還是酒店衛(wèi)生都面臨著更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)。除了衛(wèi)生工作和相關(guān)人員的監(jiān)督外，我們也希望看到更多的科學(xué)儀器參與檢測(cè)。畢竟，微生物檢測(cè)是一個(gè)僅憑視覺難以達(dá)到的領(lǐng)域。科學(xué)的微生物檢測(cè)儀器可以幫助我們做出更準(zhǔn)確的判斷。