淺談如何提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性（抽樣是食品檢驗的**步）

    隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性直接影響到消費者的健康，對食品生產(chǎn)企業(yè)的長遠發(fā)展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重要的現(xiàn)實意義。影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環(huán)境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應(yīng)針對這些因素采取相應(yīng)的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

    抽樣是食品檢驗的**步。抽樣方法的正確性直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。抽樣方法的選擇是要保證所抽樣的樣品必須具有代表性，使檢驗樣品能夠真實地反映整體質(zhì)量特征。一旦抽樣樣本不具有代表性，即使后續(xù)工作也不能保證整體結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在采樣過程中需要做以下幾個方面的工作。

    首先,食品檢驗抽樣一般應(yīng)遵循隨機抽樣的原則,但是為了保證取樣的代表性,它通常是必要的樣品從不同的位置,特別是樣品的顆粒分布不均勻,從每個級別或區(qū)域,應(yīng)采取的樣本然后采集不同部位的樣品，用樣品分離器進行分離。取樣前要保證取樣器的清潔，防止對樣品造成污染。取樣后，要注意將樣品儲存在相關(guān)規(guī)范規(guī)定的條件下，防止在運輸過程中對樣品造成散射和污染。

    第二，為了保證抽樣的準(zhǔn)確性，應(yīng)設(shè)置專門的抽樣人員，并將抽樣人員與檢驗員嚴(yán)格隔離，防止徇私舞弊，確保食品檢驗結(jié)果的客觀性。

    第三，為保證采樣工作的準(zhǔn)確性，應(yīng)加強對采樣人員的培訓(xùn)。一方面，要不斷提高抽樣人員的業(yè)務(wù)能力，根據(jù)不同情況選擇科學(xué)的抽樣方案，用正確的抽樣方法完成抽樣工作;另一方面，可以不斷提高抽樣人員的思想道德素質(zhì)，充分發(fā)揮工作人員的主觀能動性。

    2、按時完成樣品制備

    準(zhǔn)備待測樣品是檢驗工作的前提工作。因為食品本身一般都有一定的保質(zhì)期，一旦過期，就會造成食品變質(zhì)，使檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。為保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)在適當(dāng)?shù)拇鎯l件下盡快制備待檢測樣品，制備方法應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的要求。固體樣品在取樣前應(yīng)粉碎或溶解，液體樣品在稀釋過濾前應(yīng)充分搖勻，使樣品充分混合。

    3、檢驗應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

    食品檢驗應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)進行。只有這樣，檢驗報告才能有效。在實際工作中，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)作為工作指導(dǎo)。首先，確定被檢測食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否有效，檢測指標(biāo)是否齊全，是否與國家強制標(biāo)準(zhǔn)有差異;原則上，檢測指標(biāo)嚴(yán)于或等于國家強制標(biāo)準(zhǔn)的，按原標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，缺失或低于國家強制標(biāo)準(zhǔn)的，按國家強制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其次，如果不在強制性國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，則按實際執(zhí)行的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行檢測;*后，對于散貨產(chǎn)品，應(yīng)要求制造商提供實施標(biāo)準(zhǔn)。如不能提供，將按照國家強制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行檢測。

    4、正確使用和維護儀器設(shè)備

    儀器設(shè)備的使用和維護是檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設(shè)備前，在條件允許的情況下，應(yīng)**精度高的儀器設(shè)備，并在儀器設(shè)備的采購、入庫和使用的全過程中實現(xiàn)良好的控制。儀器設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格按照說明書和操作規(guī)范進行。為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，每次使用前都必須進行相關(guān)的校準(zhǔn)工作。儀器設(shè)備使用后，應(yīng)進行維護和維修，以延長儀器設(shè)備的使用壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行試驗、空白試驗和控制試驗是減少試驗誤差的常用方法。平行試驗是在食品檢驗過程中，按照試驗規(guī)范對相同的樣品在相同的條件下進行試驗，以減少偶發(fā)事故造成的誤差;空白試驗是在沒有樣品的情況下完成試驗，得到相應(yīng)的值，然后從樣品檢驗結(jié)果中扣除這些值。這樣做的優(yōu)點是減少了檢測系統(tǒng)中可能存在的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)和試劑所造成的誤差;對照實驗是用標(biāo)準(zhǔn)樣品在試驗條件下進行試驗，得到結(jié)果，并與真實值進行比較，從而對校準(zhǔn)試驗結(jié)果提供指導(dǎo)。

    6、嚴(yán)格控制檢查環(huán)境

    食品檢驗是一項高精度的工作。因此，環(huán)境因素對檢測結(jié)果有很大的影響。食品檢驗的環(huán)境因素包括溫度、濕度、大氣壓、污染成分等。對于不同的試驗內(nèi)容，對環(huán)境的要求也有很大的不同。以溫度為例，一般來說，標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度應(yīng)保持在20℃左右，而檢驗儀器室的溫度應(yīng)在18℃至25℃之間。此外，微生物試驗應(yīng)在無菌條件下進行。

    7、記錄原始記錄

    食品檢驗原始記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目和檢測方法、環(huán)境條件、適用標(biāo)準(zhǔn)、使用的儀器設(shè)備名稱等與食品檢驗有關(guān)的信息，使食品檢驗的全過程得以真實反映。通過這種方式,一方面,它可以提供強有力的證據(jù)對食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性,另一方面,一旦有疑問的食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性,你可以找到一個或多個鏈接,可能通過查詢原始記錄的問題,這將有助于及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

    8、提高食品檢測隊伍的質(zhì)量

    檢驗隊伍的素質(zhì)是影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的一個重要方面。檢驗員只有具備較高的專業(yè)素質(zhì)，才能保證檢驗數(shù)據(jù)的客觀真實性和所提供的檢驗報告的質(zhì)量。因此，檢測部門可以采取以下措施:**，對檢測團隊設(shè)置門檻，通過技術(shù)和道德檢測后進入食品檢測部門;二是將食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性作為考核檢測人員工作的*重要部分，將考核結(jié)果與檢測人員的待遇福利掛鉤;第三，經(jīng)常組織檢查員參加新標(biāo)準(zhǔn)、新方法的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高自己的專業(yè)水平。

    9、結(jié)束語

    綜上所述，食品安全是當(dāng)今時代人們共同關(guān)注的關(guān)鍵問題，確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性是提高食品安全的重要措施。因此，在實際工作中，要充分了解影響食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的各種因素，采取有效的方法，減少這些因素對檢驗結(jié)果的影響。此外，要不斷提高檢查員的業(yè)務(wù)技能和思想道德素質(zhì)，不斷完善食品監(jiān)管職能，為保障人民群眾的健康做出努力。